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这些菜有望被推荐为新疆十大经典名菜,你吃过

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-16

原标题:这些菜有望被推荐为新疆十大经典名菜,你吃过几样

这些菜有望被推荐为新疆十大经典名菜,你吃过

抓饭(网络图片)

新疆晨报讯(首席记者 于江艳)新疆哪些菜品是经典名菜?这些经典名菜有着怎样的历史文化传承?4月12日,新疆晨报记者从乌鲁木齐饮食服务行业协会了解到,根据中国烹饪协会的通知安排,目前正在组织专家提名申报新疆十大经典名菜、主题名宴。

目前,初步将烤全羊、手抓肉、羊肉焖饼等12种菜进行申报。

这些菜有望被推荐为新疆十大经典名菜,你吃过

馕(网络图片)

中国菜肴浩如繁星、博大精深,虽已形成八大菜系的地域区划概念,但随着地方经济的快速发展,消费结构的不断升级,八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。研究新的菜系评价体系,确立以省级行政区划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声。为此,中国烹饪协会今年决定组织全国各地推荐申报“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”。

接到中国烹饪协会的通知后,4月12日,乌鲁木齐饮食服务行业协会征求专家们的意见以及提名,初步列选出准备申报新疆菜系十大经典名菜的名单包括烤全羊、手抓肉、羊肉焖饼、葱爆羊肉、红烧牛排、酸辣牛蹄筋、煮熏马肉、大盘鸡、椒麻鸡、红烧乔尔泰、馕包肉、戈壁烤鱼。目前总共列出12个备选名单。

专家们还初步提名了6个主题名宴,包括九碗三行宴、全羊宴、全驼宴、古城宴、天山盛宴等。

这些菜有望被推荐为新疆十大经典名菜,你吃过

大盘鸡(网络图片)

根据中国烹饪协会的通知要求:推荐的“中国地域菜系十大经典名菜”,应在本地域范围内,具有悠久历史持续传承至今,有历史演变典故,菜品创立并已连续经营20年以上,得到消费者广泛认同和欢迎的地域代表性菜肴。地域代表名菜选用本地域特色食材、调味料,对该地域经济发展和食材推广发挥重要作用。对于已列入国家或省级非物质文化遗产名录或荣获中国烹饪协会“中国名菜”称号及各地烹饪(餐饮)行业协会评选为“地方名菜”的优先入选。

目前已形成的八大菜系,都有着突出特点,比如川菜它的突出特点是麻辣,湘菜的突出特点是香辣,那么新疆菜的突出特点是什么?新疆菜系的定义又怎样概括。经专家们初步总结出这样的概念:新疆菜是以羊牛马鸡鱼为主要烹制原料、以炖煮烧烤焖拌为主要烹饪方法、以主副食搭配为特色、以鲜咸酸辣味见长,形成的新疆地方特色菜肴。

2017年,在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上,首次评选公布出新疆“十大美食”和“十大名菜”,包括新疆抓饭、新疆拌面、新疆馕、新疆烤包子、新疆薄皮包子、新疆面肺子米肠子、新疆丸子汤(包括搭配的油塔子)、新疆三凉(凉皮、凉面、凉粉)、新疆羊肉焖饼、新疆馕包肉;此次评选的新疆十大名菜包括新疆羊肉串、新疆烤全羊、新疆大盘鸡、新疆椒麻鸡、新疆手抓肉、新疆九碗三行宴、新疆胡辣羊蹄、新疆过油肉、新疆戈壁烤鱼、新疆熏马肠。

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